豬肉可以說是能經受得住任何的烹飪，在豬肉的眾多做法中，炸酥肉是我最為喜歡的一種，經過一番炸制的酥肉，外皮香酥內裡香軟，一口一口吃著特別過癮，炸好的酥肉當作小零食吃便是很不錯的選擇，相信對於喜歡吃小酥肉的朋友來說便會親手學習，但往往會發現自己炸的酥肉總是不好吃，其實這是因為大家沒有用對方法，有人喜歡用澱粉，而有的人則喜歡用麵粉，大廚表示這兩者都不對，學會了正確方法做，酥肉才會更加酥香好吃，而且放得久也不會回軟。
下面我便會將炸酥肉的做法詳細分享給大家。
【炸酥肉】
備用食材：
豬裡脊肉一塊，生薑2片，花椒粉1茶匙，香蔥2根，黑胡椒粉少許，生抽1勺，雞蛋2個，紅薯澱粉少許；
製作過程：
第一步，豬裡脊肉一塊，將其仔細清洗乾淨，將豬肉切成薄厚適中的片，控一控水，放入在一個容器中，同時生薑和大蔥摘洗乾淨後切成段；
第二步，蔥姜一同放入豬肉中，加上點花椒粉、黑胡椒粉、食鹽、生抽和少許的清水，用手將其充分抓拌均勻後，靜置醃製15分鐘的時間；
第三步，同時準備一個小碗，磕入2個雞蛋，加上一點點紅薯澱粉，用筷子將其充分攪拌均勻成蛋糊，將醃製好的豬肉中蔥薑撿出不要；
第四步，用筷子將豬肉夾出放入在蛋糊中裹一圈，同時在鍋中添上適量的食用油，燒至7成熱的時候，將粘裹蛋糊的豬肉放入鍋中，開始慢慢炸；
第五步，將其炸至定型並且變色的時候，全部撈出來，然後將鍋中油溫燒熱，重新放入豬肉復炸一遍，將其炸至金黃酥脆的時候，便可撈出控油。
烹飪小技巧：
1、為啥飯店炸的酥肉好吃，教你1招技巧，別直接掛糊，將豬肉切好後事先加上調味料醃製一會，經過醃製，會將調味料充分融入在豬肉中，既能幫助去除其中的腥味，而且還能提升本身的口感；
2、炸酥肉有人用澱粉有人用麵粉，大廚表示正確做法應該是將蛋液和澱粉混合調成糊，在豬肉的表面輕輕掛一層，經過炸制會在豬肉表面形成薄脆，吃起來更加酥脆，而且這個方法做，還不容易會回軟；
3、炸酥肉，油溫太低容易吸油，而油溫過高則容易糊，一般掌握在7成熱的油溫，也就是用筷子[插·入]微微冒泡的狀態最為合適，酥肉炸好出鍋後再復炸一遍，口感更加酥脆。
