荸薺又名馬蹄皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，開胃解毒，消宿食，健腸胃。以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。再加上其豐富的營養成分和獨特的口感，的確是不可多得的食物。
馬蹄是生長在泥土當中的，採摘上來的時候難免有許多泥沙殘留。尤其是馬蹄的芽眼當中會殘存一些泥沙，這些泥沙不容易被清洗。今天我就告訴大家一些小妙招，讓你在家輕輕鬆松把馬蹄的泥沙去除乾淨。
去除馬蹄泥沙的兩種方法
1、挑選個大的馬蹄
我們在挑選馬蹄的時候，要選擇那種個頭比較大的馬蹄。個頭大的馬蹄，果肉厚實水分充足，吃起來比較脆。挑選的時候我們用力捏一下馬蹄，新鮮的馬蹄是非常硬的，放置時間久的馬蹄由於水分流失等捏起來比較軟。
2、沖洗馬蹄
選好馬蹄之後我們準備一盆清水，把馬蹄放入盆中，然後用清水搓洗一遍。這樣表面的泥沙就會被清洗掉，不過馬蹄深層的泥沙無法被清洗掉，所以我們清洗完一遍之後把水倒掉再沖洗一遍。
3、切馬蹄
當所有的馬蹄清洗兩遍之後，我們就把馬蹄放在菜板上，用刀把馬蹄的頭部和尾部切掉。之後我們用刀就像削蘋果一樣，旋轉馬蹄把馬蹄的外皮去掉，這樣馬蹄的髒東西就隨著外皮一起被去掉了。
這個時候我們觀察馬蹄，還有一些深層的皮沒有被去掉，我們可以用水果刀之類的把深層的皮也挖出來。至此這些馬蹄就被徹底清理乾淨了，不過用這種方法清理的馬蹄會造成部分浪費。接下來我就教大家用另一種方法減少浪費。
第二種方法
1、上鍋蒸馬蹄
把洗好的馬蹄控幹水放在一邊，準備一口蒸鍋，把水燒開之後把馬蹄放在蒸屜上邊。我們蒸上15分鐘關火，這馬蹄就蒸好了。之後準備一盆冷水，把熱的馬蹄直接倒入冷水當中。
這樣一熱一冷的刺激，就會讓馬蹄的皮分離。我們剝皮的時候，輕輕鬆松就能剝掉，這樣蒸出來的馬蹄口感不會有太大變化，依然脆甜。剝完皮之後馬蹄頂部會有少量的殘存皮，我們用水果刀挖一下去掉。
2、皮肉分離不浪費
相比較第1種方法，上鍋蒸馬蹄之後再去皮能減少浪費。不需要切掉頭部和尾部保留了其中的果肉，而且口感不會有太大的變化。用這種方法剝皮還有一個好處就是高溫可以殺死馬蹄內的寄生蟲等，這樣吃起來更健康。
小貼士：
1、馬蹄在去掉皮之後，在上部還會有一些殘存的皮，我們可以稍微挖一下去掉。
2、正常馬蹄的口感是脆甜的，如果吃起來不脆不甜，說明放置時間久了不建議食用。
3、上鍋蒸過之後的馬蹄會殺滅裡邊的寄生蟲，吃起來更健康，但是上鍋蒸的時間不宜太久，否則馬蹄的口感將會受到影響。
