如今豬肉的價格一直居高不下，我家吃的比較多的則是雞肉，比豬肉更嫩，價格卻便宜不少。除了肉類以外，多吃些菌類蔬菜也是不錯的選擇，常見的菌類有平菇，金針菇，杏鮑菇等等，當然還有我們今天要說的香菇。香菇具有獨特的香味，肉質肥厚鮮嫩，不僅味道鮮美，而且營養豐富，同時還是一種食藥同源的食物，有著很高的食用價值和藥用價值。尤其是家裡有老人和小孩的，不妨多吃一些。
香菇一般有幹香菇和鮮香菇之分，無論是超市還是菜市場都可以買得到。不少人在家裡備著幹香菇，但是我家吃的最多的還是新鮮的香菇，如今秋季也正是鮮香菇上市的時候，香味更濃，肉質更細嫩，簡單一炒就鮮香無比。而且現在的價格也不高，加上香菇本身又很輕，不占分量，買上一點就能炒一大盤，算得上是營養又實惠的秋季進補好食材了。
炒香菇時，牢記「3不放」，難怪炒出的香菇不鮮，別再做錯了。香菇的做法也比較多，可以蒸著吃，烤著吃，炒著吃，或是在用來煮面，每種做法都是鮮香美味，深受食客們的喜愛。但是有的人在家做出來的香菇卻不好吃，味道怪怪的，甚至一點也吃不到香菇的鮮香，很有可能是放錯了調料。 由於鮮菇本身具有獨特的香味，因此在做香菇的時候有3種調味料是千萬不能放的，那就是蠔油，花椒和大料。蠔油的主要作用是提鮮，而香菇本身就已經很鮮了，再放蠔油就顯得多此一舉了。而花椒和大料的味道比較重，會掩蓋掉鮮菇的香味兒，甚至會毀了一盤菜，因此也是不能放的。
下邊就來跟大家分享到家常小炒香菇的做法，鮮香味美，營養與色香味並重，一起來看看吧~
---小炒香菇---
【食材】鮮香菇5朵，雞大腿1個，芹菜2根，胡蘿蔔半根，生抽2勺，黑胡椒適量，食用油適量，食鹽適量，大蒜2瓣
【做法】
1、雞肉需要醃制，我們首先處理雞腿，雞腿清洗乾淨，擦乾表面多餘的水分，剔出雞腿骨，然後切成大小均勻的塊狀，不必太小，2公分左右。然後放入碗中，加入1勺生抽，適量的黑胡椒，抓勻，醃制15分鐘，既可以去腥，同時又可以入個底味。
2、鮮菇去掉根部不要，放入盆中，加入適量清水，1小勺食鹽，浸泡5分鐘，然後分別放入少許麵粉，將香菇的表面揉搓幾下將髒東西吸附下來。再用清水將香菇洗乾淨，瀝幹水分。放到案板上切成塊狀，也不必切大小，因為在炒的過程中香菇會失水變小。
3、芹菜摘掉老葉，清洗乾淨後，在案板上切成2公分左右的長段。胡蘿蔔洗淨去皮以後，切成大小均勻的胡蘿蔔丁。同時切一些蒜片，可以稍微多放一些，有助於提香。
4、起鍋燒油，油溫5-6成熱的時候，下入醃制好的雞肉，中小火煸炒至變色發白，即可盛出。
5、鍋中留底油，下入香菇，大火煸炒，將鮮菇炒至變軟出水，這個過程是在激發出香菇的鮮香味。
然後放入蒜片，炒香，下入芹菜和胡蘿蔔，繼續翻炒至斷生，再次下入雞肉，開吃調味，放入1勺生抽，適量的食鹽，翻炒均勻至各種食材充分入味，就可以關火了。
這道小炒香菇就做好了。葷素搭配，色澤鮮豔，看起來就特別有食欲。鮮菇吃起來肥嫩多汁，雞肉嫩滑入味，芹菜脆爽，各種口感交織在一起，讓人越吃越上癮。調料料僅用到生抽，食鹽和大蒜，更多的保留了各種食材本身的味道，大蒜增加香味，更加開胃。營養豐富多樣，全家人都愛吃。
【小茉莉有話說】
1、炒香菇的時候，一定不要放花椒，大料和蠔油，否則會掩蓋掉鮮菇本身的香味和鮮美。放些蒜片能更好的激發出香味兒。
2、為了防止雞肉變老發柴，我們選擇二次下鍋的方式，也就是先將其炒至斷生，最後再次下鍋調味，這樣可以保持雞肉鮮嫩的口感。
3、在炒菜時，一定要先對鮮菇進行煸炒，將其炒至變軟出水了，這樣才能使鮮菇的鮮香充分釋放出來。
