進入夏季之後，很多人會食欲變差，對於小姐姐們來說，當然開心，可以減肥，可老爺們的想法就不一樣了，就想整點開胃菜，解饞又下飯，心情好的時候還能喝上兩杯，夏天天氣熱，下廚是一件特別麻煩的事情，所以儘量都是怎麼簡單怎麼來，今天分享一道我家夏天最愛吃的菜，簡單，快手，又開胃，夏季此菜比肉好吃，蒸一蒸，炒一炒，開胃下飯，有多少吃多少。
進入夏天，吃雞鴨魚肉，都不如吃它，蒸一蒸，大人小孩個個都愛吃，確實如此的，天太熱，對於肉類食材沒什麼感覺，還是素菜吃著合胃口。易消化也不增加腸胃負擔，所以給帶大家帶來的便是茄子的做法，很多人做茄子，顏色會發黃，特別的難看，小廚告訴大家一個小秘訣，茄子不變色，看著特別的誘人，特有食欲。
【蒜泥茄子】
食材：茄子，大蒜，小米椒，生抽，蠔油，老抽，白糖，食鹽，食用油，
做法：
1、做蒜泥茄子要選擇紫皮長茄子，做出來顏色漂亮又好吃，把茄子洗乾淨，對半切開， 有顏色的一面朝上，這樣蒸出來的茄子不變色。蓋上蓋子。蒸7-8分鐘就熟透了。
2、蒸茄子的時候，取一個小碗，加入兩勺生抽，一勺蠔油，一勺糖，一勺鹽，少量的水攪拌均勻調成汁。
3、茄子蒸熟之後，先放涼，再手撕成條，想怎麼撕就怎麼撕。蒸熟的茄子一點也沒變色，特別的漂亮。
4、起鍋下油， 先放蒜末，小米椒炒出香味，再倒入茄子翻炒均勻。
5、倒入調好的調汁，炒勻，加蓋鍋蓋燜煮片兩分鐘，把湯汁收幹，撒入一把蔥花點綴即可出鍋。夏季此菜比肉好吃，蒸一蒸，炒一炒，開胃下飯，有多少吃多少。
【小廚的秘訣】
1、想茄子蒸出來不變色，蒸的時候把有顏色的一面朝上即可。
2、蒸好的茄子，可以直接用來涼拌也是特別的適合夏天吃的。
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