茄子有許多大家熟知的吃法，如：魚香茄子、紅燒茄子等等，但這些茄子基本上都是很油膩的，因為茄子是一道非常吸油的食材，採用紅燒、爆炒等烹飪方式，做茄子時要用很多油，否則茄子不香。夏天到了，建議少吃油膩，多吃清淡一點，所以吃茄子的時候儘量選擇清蒸，這樣既美味又清淡。
蒸茄子很多人做錯了，常常會把茄子直接放進鍋裡蒸，這樣做是不對的，這樣蒸出來的茄子很容易變黑，而且口感不好，在多加一個小步驟後，就能讓茄子更加入味，所以平時要多跟會做飯的人交流一下，學習廚房裡的一些小竅門，這樣做起來會很容易變得很差。
【食材】：茄子4個，大蒜3個，香菜1根，大蔥1根，生抽，陳醋，蠔油，香油，辣椒油。
【做法】：
步驟一：將買來的茄子放入水中，加2勺鹽，用手搓洗茄子的表皮，洗去茄子表面的雜質和污垢，再控幹水分備用。
步驟二：用刀切去茄子的蒂，接著把茄子切厚片，再改刀切成條，放碗中備用。然後倒入1勺食用油，用手抓均勻，讓茄子表面均勻沾上一層薄薄的食用油，這樣蒸出來的茄子才不容易氧化變黑。
步驟三：將茄子一塊塊放入蒸籠中，注意茄子皮要朝下，茄子不能重疊在一起。然後等蒸鍋中的水燒開後，放入蒸籠，蓋上蓋子，開大火蒸7分鐘。
步驟四：蒸茄子的期間調製料汁，碗中加入少許蒜末、香菜末和蔥花，再調入2勺生抽、1勺陳醋、1勺蠔油、2勺香油和1勺辣椒油，攪拌均勻即可。
步驟五：蒸好的茄子要迅速取出，不能留在鍋裡，不然還是容易變黑，將茄子均勻擺在盤中，最後淋上調製好的料汁就可以食用了。
【小貼士】
1、想保留茄子的紫色，最簡單的方法其實是油炸，不過這也是最不健康的做法，因為油炸會破壞茄子中的營養素，讓茄子的營養大打折扣。
2、想讓蒸出來的茄子保留紫色，也可以先將茄子用鹽水浸泡5分鐘左右，再放入蒸鍋中隔水蒸8分鐘。茄子浸泡鹽水的目的是阻止茄子與氧氣接觸，同時減緩茄子變黑的過程。
以上就是讓茄子保留紫色的小妙招，大家學會了嗎？
